Rezepte

Die Chefin Silvia Martin in der Küche

In der "Weinstube Martinsklause" in Ziegelanger ist die gefüllte Flugente aus der Küche von Silvia Martin berühmt. Das Wichtigste für die Güte dieses Geflügels ist die knusprige Haut. Daher gibt es bei Martin diese Flugente nur frisch gebraten. Das heißt: Es geht nur auf Bestellung.

Flugente

DIE FLUGENTE AUS ZIEGELANGER

Zutaten

1 große Flugente (ca. 3 kg)

2 Brötchen

1 Ei

Milch

1 El gehackte Petersilie

1 gelbe Rübe

1 Zwiebel

3 Salbeiblätter

1 Stengel Beifuß

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Die gewaschene Ente innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen klein rupfen. Mit Ei, Petersilie und etwas Milch verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Tier füllen und zustecken. Außen würzen. In einen Topf legen und dessen Boden gut mit Wasser bedecken. Gelbe Rübe und Zwiebel klein schneiden und dazugeben, ebenfalls Salbei und Beifuß. Den offenen Topf in die Röhre schieben und auf 200°C aufheizen. Nach 45 Minuten die Ente drehen und eine weitere Dreiviertelstunde braten. Dann herausnehmen, den Ofen auf 220°C Hochheizen und das Tier zum Bräunen auf einem Blech hineinschieben. Für jede Hälfte eine halbe Stunde lang. Die Ente herausnehmen, den Bratenfond vom Blech ablösen und zur Sauce geben, diese durchseihen und abschmecken. Dazu reicht man einen Wirsing (nicht passiert, sondern zerkleinert) und halbseidene Kartoffelklöße.

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